圖為紫軒酒業工人正在地下酒窖巡檢。 （顧海蓉 提供）
本報記者 王漢杰
11月8日，立冬時節，天氣寒冷。雖然甘肅省嘉峪關市進入了旅游淡季，但是來到酒鋼集團旗下紫軒酒業公司觀光的旅游團隊仍然一波接著一波。
來自浙江省杭州市的25人旅游團隊到了，大客車門開啟，講解員康鵬娟連忙走上前說道：“歡迎大家來到國家4A級景區——酒鋼紫軒酒業參觀。”
“紫軒酒業于2005年建成，2010年獲評為國家4A級景區，是酒鋼工業旅游的一部分。我們景區，向游客重點展示的是葡萄酒文化。”紫軒酒業公司副總經理王棟對《中國冶金報》記者說。
《中國冶金報》記者跟隨旅游團隊的腳步，在康鵬娟的細致講解下，了解了紫軒酒業葡萄酒種植、釀造、儲存、品酒中的文化。
好原料釀造出好酒
向游客展示葡萄酒文化，當然先得從葡萄說起。康鵬娟向大家介紹道：“全世界有超過8000種葡萄品種，人們對鮮食葡萄的要求是粒大、香濃、無核，而對釀酒葡萄的要求是出汁率高、高糖、高酸，有的還要求皮厚。因此，真正適合釀酒的葡萄其實只有50多種。從世界上名貴的釀酒葡萄品種來說，紅葡萄有赤霞珠、梅爾諾、黑比諾等，白葡萄有雷司令、霞多麗、威代爾等。這些品種在紫軒酒業都有栽種。”
有游客提問：“你們為什么會在嘉峪關這里種葡萄？”
康鵬娟娓娓道來：“目前，世界上公認的種植釀酒葡萄的最佳區域是在北緯37度～北緯42度之間，嘉峪關處在北緯39.6度，和法國的波爾多、意大利的托斯卡納地區的維度非常接近。在這個區域內，年降雨量非常少而且蒸發量很大，葡萄不會受到病蟲害的侵擾。此外，嘉峪關晝夜溫差大、日照時間充足，能使葡萄增加含糖量和含酸量。最為關鍵的是，優質葡萄的種植需要沒有受過任何污染的沙礫土壤，而嘉峪關就有這樣的土壤。為了保證葡萄品質，紫軒酒業引用以色列的滴灌技術，用祁連山雪水進行獨苗灌溉。正因為得天獨厚的種植條件，紫軒酒業有2.5萬畝葡萄獲得了國內、國際雙重有機認證。一瓶好的葡萄酒，七分在種植，三分在釀造。”
以國際先進工藝釀造
了解了優質葡萄對葡萄酒釀造的重要性后，游客們又跟隨講解員來到釀造生產線。那里的葡萄酒工藝流程圖清楚地再現了葡萄酒的生產過程。首先，葡萄采收后，進入除梗破碎機，之后再進入氣囊壓榨機，葡萄轉化成葡萄汁。經過7天～21天發酵后，葡萄酒的單寧結構變得厚重（單寧是天然多酚類物質的總稱，葡萄中的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中；單寧能使酒體結構保持穩定，單寧不足的葡萄酒通常表現為質地輕薄、索然無味）。發酵后，適合陳釀的酒就裝入橡木桶，其他的酒存放進不銹鋼罐中。灌裝入瓶前，還要經過德國進口的錯流過濾機過濾，除去酒里面的大分子雜質。
康鵬娟介紹說：“不同的酒發酵溫度也不同，紫軒酒業用電腦調節溫度。公司配置的德國全自動錯流過濾機和西班牙離心機，均為同行業最先進配置，充分保證了優質葡萄酒的釀造。”
在觀光游覽中，最讓游客們感到震撼的便是地下酒窖。紫軒酒業地下酒窖總占地面積達13700平方米，是目前全亞洲單體結構面積最大的酒窖。它建造在距地面負7米的位置，窖內溫度常年維持在10攝氏度～15攝氏度，窖內濕度維持在70%～80%之間。
酒窖的核心區域擺放著7000多只橡木桶，共儲存著1600噸葡萄酒。最大規模時，橡木桶可碼放3層，儲酒能力可達5000噸。每只橡木桶的標準容積為225升，可以灌裝750毫升的葡萄酒300瓶。
酒窖里設有VIP會員區。很多橡木桶上都留有客人的簽名。講解員介紹說：“這些是私人購買并在此儲存的。對面還有瓶儲區，可為客人瓶儲葡萄酒。”
在游客的味蕾下探市場
游覽紫軒酒業的高潮當屬品酒環節。品酒大廳燈光璀璨，游客們進入其中便目不暇接。
康鵬娟介紹說：“品嘗葡萄酒，就是要觀其色、嗅其香、嘗其味。”講解完如何觀色、嗅香后，康鵬娟開始教大家如何正確品酒：“要將酒杯舉起，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻分布在舌頭表面，然后讓酒在口腔里‘打轉’至少12秒，充分感受到葡萄酒的酸、甜、澀等各種味道之后，再把酒喝下去，這樣才能更好地體會酒的余韻。品酒的溫度也很重要，所以在握杯的時候，一定不要去握杯壁，而是應該用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。”
紫軒酒業為游客們提供了兩款葡萄酒來品嘗。第一款是高檔梅爾諾。這款酒口感醇厚飽滿，酒體平衡協調，橡木風味突出，回味悠長。第二款是冰葡萄酒。因為產量較低，這款酒被譽為“液體黃金”，入口甘醇渾厚、綿甜如蜜，余味悠長。
游覽的最后一站，大家來到了自選超市，這里展示著紫軒的各款葡萄酒及相關旅游紀念品。
據紫軒酒業市場部品牌宣傳及廣告策劃主管顧海蓉介紹，目前，紫軒酒業已先后與青海省，甘肅省蘭州市、張掖市、敦煌市等地的94家旅行社開展合作。前10個月，紫軒酒業已接待游客3.37萬余人，實現旅游收入348.13余萬元，同比增長18.17%。
“4A級景區帶來的不只是游客，更重要的是市場信息。”紫軒酒業工業設計中心副主任、市場部經理朱寶軍對《中國冶金報》記者說，“游客品酒，能夠從中觀察出他們對酒的喜好，這有助于企業進行品種推介和新品開發。正是從游客便于攜帶的需求中，紫軒酒業把750毫升的大瓶裝改成了187毫升的小瓶裝。”
《中國冶金報》（2019年11月20日 07版七版）
