本報通訊員 魏永廣 張轉(zhuǎn)移
“12000個‘幸福’水餃都準(zhǔn)備好了！”2月4日一大早，新天鋼集團(tuán)天鐵煉鐵廠職工食堂大班長付亮寬向筆者發(fā)來了微信消息。
為減少人員流動、降低新冠肺炎疫情傳播的風(fēng)險，2021年，天鐵煉鐵廠很多職工選擇了就地過年、崗位過年。為了讓就地過年的職工們過好這個特別的年，該廠職工食堂早早就做起了準(zhǔn)備。
2月2日，職工食堂里已經(jīng)充滿了濃濃的年味。“我們統(tǒng)計了一下，2021年大概有400名干部職工在崗位上過年，我們要利用2日、3日兩天，準(zhǔn)備12000多個水餃，確保每人30個餃子的供應(yīng)量！”在現(xiàn)場向筆者說起過年的準(zhǔn)備，付亮寬自信滿滿。
“人手不夠，我們?nèi)珕T都來了。”本來上夜班的職工食堂工作人員溫海英在當(dāng)天中午不到1點就來幫忙包餃子了。
將控干水分的韭菜細(xì)細(xì)切碎，打散的雞蛋用油滑炒，肉餡放入調(diào)料調(diào)勻，然后再把三者混合，最后加入適量食鹽。這還不算完，為了增加餡料的香氣，付亮寬還特意調(diào)入了花椒油和香油。和好的餃子餡，裝了4個大盆，擺在案臺上，150斤面粉也經(jīng)過和面、醒面，變成了一個個光滑的面團(tuán)。一切準(zhǔn)備就緒！
職工食堂工作人員郝國華把醒好的面團(tuán)切開成幾塊，分別揉成兩指寬的長條，再揪成大小均勻的劑子，撒上干面粉，按成一個個小圓餅。另一邊，職工食堂工作人員張璐飛速地轉(zhuǎn)動著手中的搟面杖，面餅也隨之旋轉(zhuǎn)，由小變大，由厚變薄，變成了一張張中間厚四周薄的圓餃子皮。職工食堂工作人員齊麗芳拿起一張餃子皮放在左手手心，右手拿著筷子夾著餡料滿滿地堆在中間，按實，然后拿起餃子皮的兩頭，對折按住，依次從中間到兩頭將餃子兩側(cè)捏緊。“這樣多捏幾遍，餃子不容易煮破！”齊麗芳笑著對筆者說。
十幾個人圍著兩張大圓桌，忙碌著。不知不覺中，搟皮的人手腕酸痛,包餃子的人手指酸軟。下班的時間過了，包餃子卻還在繼續(xù)……
“辛苦沒什么，希望通過這些香噴噴的餃子，讓職工們感受到，即使不回家過年，也一樣溫暖，一樣幸福！”大家表示。
《中國冶金報》（2021年2月9日 01版一版）
